豆芽咸菜

豆芽咸菜

腌酸菜的做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 01:10    关注度:

  果醋摄生网为你分享的学问点是《腌酸菜的做法》,感激你的阅读!

  酸菜怎样做?

  1、去菜市场买数量白菜

  白菜必然要选择比力新颖的白菜,由于如许在腌制的过程中就不容易腐臭。

  2、将白菜外面欠好的部门去除

  腌制之前要把白菜外面欠好的那几片叶子去除,由于外面的农药比力多,所以你要先把最外面的那几层去掉。

  3、将白菜放入缸桶中

  这里需要提醒大师,不要一路全数放入,你要一层一层的放,放好一层就要在这上面撒适量的盐,每一层都要撒,放好当前找一个比力大的石头压在最上面。这里最好选用瓷缸桶,由于瓷缸桶比力耐用,腌制的比力好

  4、进行注水

  这个时候就要往里面注水了,这个时候要提示大师一点,必然要将水莫过最上面一层的白菜,注入凉水即可,不要用热水,热水会导致白菜腐臭,大要一个月当前就能够进行利用了,在食用之前必然要清洗清洁,用清水泡一泡再吃,这比你在外面买来的酸菜很多多少了,最少健康一点,可是这里也要提示大师,少吃酸菜,酸菜虽好吃可是也伤身体。

  1、将白菜切去根部;

  2、将白菜的所有叶片都取下来洗清洁,用手甩一甩叶片上面的水分;

  3、每一片的白菜帮部门都用刀平着片薄;

  4、然后将几片摞在一路切成细丝;

  5、将切好的白菜丝全数放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一路揉一揉,菜丝变软变蔫出水就能够了;

  6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不消打开,放到太阳直射不到的阴凉的处所,15~20天当前就能吃了。若是室温很是热,能够放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵。

  1、白菜丝必然要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不消再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。

  2、由于白菜是洗清洁的,当然若是嫌酸能够用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜好吃酸的,炖菜的时候能够倒进去一些味道很是好,还能够用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;

  便宜腌酸菜(两广酸菜)的做法

  大颗的芥菜(就是那种梗肥肥厚厚的,这种芥菜腌出来的酸菜很脆),把整棵芥菜洗清洁,不消分隔,是整棵地洗,然后晾干水,昆明比力干燥,我晾一天就干蔫了。然后把洗米水煮开,开水间接倒入放了芥菜的容器里,洗米水必然要没过芥菜。最初用保鲜袋盖住水面,容器能够再密封,能够不密封。

  留意:煮洗米水的容器和腌菜的容器必需清洁无油。

  腌成功一次当前的酸水能够反复利用,晾干的芥菜间接放入就能够了,若是水没有没过菜的,能够再煮淘米水插手。

  寒天要腌几周才会酸,热天几天就能够了。

  腌好的酸菜煮法:洗净切丁后挤水,下锅不放任何油盐调料焙干水分,然后把酸菜拨一边,放油(猪油最好)放肉末

  在我国的大部门人都喜好吃酸菜,出格是北方的伴侣每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风尚。用白菜腌制的酸菜,养分非富、酸爽、味美,是冬季人们爱吃的甘旨好菜。出格是在东北,每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道佳肴肴。可是外面买的酸菜良多都是添加剂的成品,所以不大安心,今天我来给大师分享老妈的几十年腌酸菜经验,又爽又好吃,材料也很简单。

  每到深秋初冬,各地巧妇强人都安排着起头腌菜,而酸菜也是腌菜的一种。但它分歧於重盐腌制的咸菜,而是操纵厌氧的乳酸菌发酵而成。我国从南到北都有腌酸菜过冬的习惯,这是因为过去一到冬季鲜菜很少而生出的一个储菜方式。但因为各地用料分歧,方式也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的,有加盐的也有不加盐的。但有一个配合点就是腌制的容器要清洗清洁,不克不及带油点。

  材料:白菜,大粒盐

  1、起首把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗清洁,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和欠好的叶子,并从两头一剖为二。

  3、腌制的容器刷清洁晾干,同样不克不及有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就能够了。

  5、白菜要先晾凉,之后暗语朝下按放进容器,从底部起头,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,削减与空气的接触,可以或许更好的发酵。

  8、在温度5-10度的情况下腌制30天后就能够食用了。

  9、期间要留意察看容器中的水位,若是水阐发出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

  酸菜变烂的缘由:

  1,白菜烫大了,腌制就容易烂,此刻也有良多人不消烫白菜,腌制酸菜结果也很好。

  2,腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂

  3,不建议利用生水腌制酸菜,最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要不断莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子漏出水面,容易烂

  4,温渡过高容易烂,酸菜缸最初放在5-10度的处所发酵,温渡过高容易烂,不容易节制,温度低发酵时间过长

  腌菜的腌制方式

  原料:大白菜, 必然要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

  调料:盐(仿佛不放也行)

  腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就能够了),然后从两头将白菜劈开成2瓣,好让水分渗入,也好摆放。

  然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层能够恰当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空地,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

  然后倒进生水。一个月后(有的地域20天摆布),酸菜就腌好了,若是放酸菜缸的处所稍凉的话,能放好久也不坏,吃时随吃随取。

  申明加留意:

  1、白菜很主要,不是什么地域的白菜腌出来都好吃,统一地域的品种也纷歧样

  2、酸菜缸不要放在热的处所,凉一些,包管不结冰就行

  3、用那种农村装水的大缸最好

  4、必然不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏

  5、不是什么地域的天气都适合腌酸菜,中国地域就东北的天气最好。在黄河靠北一点地域的酸菜和东北的味道就相差甚远_

  6、不是什么时候都能够腌,在东北至多要比及立冬事后才能够腌

  7、此刻有卖一种叫“酸菜鲜”,雷同于酵母的工具,洒在缸里听说腌出来的会好吃。

  8、大部份饭店里的酸菜欠好。由于不晓得是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,并且很是难吃,雷同于醋酸的味道,底子就不是酸菜味。

  9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜能否会中毒,我就不晓得了。

  10、有的人不克不及吃太多,酸菜火气大,容易上火

  放点防腐剂就能够了 防腐剂能够少量插手 这没什么 不要认为防腐剂就是污染 一点也不克不及够加进去

  大白菜若干 盐适量

  快腌酸菜丝的做法步调

  1.白菜洗清洁,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必需无油,包罗所有容器,否则烂叶。

  2.片开,切细丝

  3.一层白菜,一小勺盐(约3-5克)

  4.全数切完,最上面再撒一勺盐,杀水。总共3颗超大的白菜,我用了大要100克盐。盐不克不及过多,也不克不及过少,会烂叶,发苦,或者不酸。

  5.水杀差不多(白菜比起头切完体积小了,颜色稍通明),装入烫清洁的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都能够,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急能够用凉水)

  6.我用清洁盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉爽处所,等发酵就能够了。若是是广口瓶,能够在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去几多,再添上。之后一周摆布酸了,颜色发黄就能够吃了。

  1.全程不克不及有油,包罗手和容器!

  2.出格查了下,盐和白菜比例:2%,大师这么说的。我没细心称过,我家传下来的秘笈不断是“一层白菜一层盐”

  长豇豆500g 干辣椒适量盐40g 白酒2勺香叶5片桂皮1段冰糖适量

  1.长豇豆洗净晾干水份。

  2.辅料:白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐

  3.煮锅放入清水,插手干辣椒、桂皮、香叶、食盐。

  4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。

  5.晾凉的卤汁变成这种颜色。

  6.洗净晾干的豇豆去两头,挽个结。

  7.挽好的豇豆码入无油无水清洁的玻璃瓶中。

  8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。插手三两块冰糖。(冰糖能够放在水中一路煮,我健忘了)

  9.倒入凉透的卤水。

  10.插手大约两勺高度白酒。

  11.封紧盖子,放阴凉处腌制。

  12.腌渍了一周后,颜色曾经变了。

  13.打开试试,酸酸脆脆的,也没有起头担忧的长毛。

  14.成品,明天就能够用本人腌渍的酸豆角做菜啦!

  所用的容器要包管无油无水。

  三、腌渍酸菜

  1.把所有材料预备好。

  2.大芥菜用清水频频洗清洁,稍微沥一下水分。

  3.放进太阳下晒至叶子呈干瘦的形态。

  4.把晒至干瘦的芥菜放进大盆里,加盐。

  5.用手像洗衣服那样频频搓揉平均。

  6.搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

  7.把淘米水煮开。

  8.晾至约60度摆布,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

  9.再用一块清洁的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的处所,腌制7天摆布,腌至芥菜颜色起头变黄以至有点通明即可。

  10.倒入坛子里的淘米水必然要没过芥菜哦,要否则,没泡入水中的芥菜会变黑。

  1、腌制的大芥菜必然要在太阳下暴晒,而且要晒至干瘦状再起头腌制,如许腌制出来的酸菜不单香而且口感还特爽。

  2、之所以要加淘米水,是由于要借水中的淀粉发酵,如许腌制出来的酸菜才会有酸酸的感受。

  3、倒入坛中的淘米水必然要没过芥菜。

  香菜500g 芝麻红油适量盐适量熟花生米30g 香油3g

  1.预备食材:香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米

  2.香菜洗净,去根去黄叶,用凉开水最初清洗,捞出稍沥干水分,晾到没有一点水分

  3.香菜切成寸段,根部再切几刀切细

  4.把盆用干纱布擦干装香菜,加盐

  5.用手拌平均用力揉揉,再腌制出水分

  6.3把玻璃瓶子消毒不克不及沾一滴水,把腌制好的香菜装进瓶子里

  7.加盖密封好,放在冰箱或者阴凉处,吃的时候加香油或者辣椒油拌平均即可

  腌制好的香菜成黄色,味道有些轻轻的酸味

  全程不克不及见生水,能够保留好久不坏

  香菜颜色变黄就能够吃了

  五、便宜腌白菜

  1.先挑选合适的白菜

  2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了

  3.洗净切成麻将块,加盐腌上几个小时

  4.预备大点的胡萝卜一根,白萝卜一个切个五厘米长的丝

  5.把几种丝加上姜碎(稍多一些),鸡精,白糖,蜂蜜,少量的盐,不是很辣的细辣椒粉,能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。

  6.然后就是搅拌,用力的拌就是了,先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就能够放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按本人爱好放

  7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面,吃的时候装盘就能够了

  搅拌的时候留意要用力的拌先把作料先拌好放一会儿,等看见丝丝都发软了就能够放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌

  六、酱腌小黄瓜

  小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量盐适量糖1勺姜10片辣椒面1勺八角3个

  1.起首将买来的小黄瓜洗清洁,撒一层盐腌制20分钟摆布

  2.锅中加油烧热,插手姜片,八角煸出香味

  3.将酱油、醋和白糖,不竭搅拌至糖融化

  4.小火烧热开起泡,将火关掉,将汤汁放凉

  5.将黄瓜杀出的水分控掉,插手一勺辣椒面拌匀

  6.将凉凉的酱汁插手到黄瓜中

  7.翻拌平均,放入冰箱冷藏

  8.几个小时候会发觉汤汁会越来越多,这时候能够吃了不是很咸,图为一天后的样子,汤汁已满过黄瓜了,咸辣也是方才好。

  9.酸辣爽脆,很是开胃的小菜

  1.黄瓜选比力小比力嫩的,有的处所特地卖小黄瓜扭得,用来腌比力好,大的黄瓜能够切成条状来腌

  2.不需要加太多盐,酱油的咸度足够

  3.夹取黄瓜的筷子用公筷,不要拿吃饭的筷子间接去夹,不然很快会坏掉

  1.干辣椒洗净,晾干

  2.把辣椒切成小块

  3.放入搅拌机绞碎

  4.把缴好的辣椒倒入大碗中

  5.把姜倒入搅拌机绞碎,倒入大碗中

  6.梨,苹果,胡萝卜,别离去皮,切成小块,也在搅拌机里搅拌好

  7.生果泥和辣椒夹杂在一路,加适量盐

  8.白菜洗净,用盐腌10个小时摆布,我是腌了一夜

  9.腌好的白菜用清冲刷好

  10.把辣椒酱平均的抹在白菜上

  11.抹好后,把白菜卷起来

  12.放入保鲜盒里,温室下待一天,再放进冰箱,3天摆布就能够吃了

  1.口胃能够按照本人的口胃来做,把鲜辣椒换成辣椒粉也是能够的

  2.用盐腌白菜的时候,每一片菜都要抹平均

  3.冲刷白菜要多冲几回,否则菜会很咸

  4.辣椒酱里放盐要适量,要按照白菜的咸度来添加

  5.吃的时候,切成小块就行了

  八、腌樱桃萝卜

  樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗辣豆瓣适量

  1.将樱桃萝卜冲刷清洁

  2.为了便利切,樱桃萝卜两边能够夹上筷子

  3.切成薄片,不堵截

  4.切好的樱桃萝卜

  5.插手泡菜坛子里的盐水泡一个小时

  6.然后倒掉盐水,插手适量辣豆瓣拌匀

  7.爽口的樱桃萝卜做好了

  一、没有盐水的能够间接插手盐腌制;

  二、没有辣豆瓣的能够插手豆瓣酱、生抽、素蚝油等来取代。

  1.锅中倒入热水,加少许盐,放入香椿,烫软后捞出。

  2.预备一个大碗,将香椿去掉老根,放入碗中,然后切成1cm摆布的小段。

  3.预备好香椿段,加大半勺盐,拌平均。

  4.用保鲜膜将碗口封住,放入冰箱冷藏二十四小时,取出后即可食用。

  1、水开后插手盐让香椿不变色;

  2、若是腌得多能够用坛子装。

  十、酸甜白萝卜脆

  白萝卜1根生抽适量精盐适量陈醋适量

  1.预备白萝卜一个。

  2.将白萝卜洗净切掉两端,从两头切开,切成很薄的半圆片。

  3.是连切三片不切到底的,连在一为一组,以此类推,都如许的切法。

  4.全数切完之后,放一成萝卜撒一层盐,腌制半小时。

  5.腌好后,挤去白萝卜的水分。

  6.适量的生抽、陈醋拌匀。(喜好甜口的能够放些糖,俺家老公最不喜好甜食,所以没放糖)。

  7.用保鲜膜把碗口包扎好,放入冰箱里腌制两天,半途可翻拌一下,待腌透入味即可。

  8.腌好之后摆盘,用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok!

  腌白萝卜很简单,喜好什么外形都能够,只需腌透,吃起来都是很脆脆的感受。喜好甜口的可放些白糖,酸甜爽口,味道更佳。

  十一、韩国泡菜

  娃娃菜400g 海带适量盐适量红辣椒适量辣椒粉适量姜适量白萝卜适量

  1.预备娃娃菜(因为没有买到大白菜,所以用娃娃菜来做)。

  2.将菜冲刷清洁之后连着菜心切大块。

  3.将切块的菜泡入盐水留宿。

  4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。

  5.将腌留宿的菜捞起。

  6.用清水泡浸顷刻捞起抓干水份。

  7.预备辣椒粉,红辣椒,姜,萝卜。

  8.将白萝卜刨丝,红辣椒舂成辣椒酱。

  9.姜切丝。

  10.海带清洗清洁之后放入搅拌机打成泥状。

  11.将预备好的调放入大盘里加适量的盐拌平均。

  12.抓干水份的娃娃菜。

  13.然后将调好的酱料平均一片片抹到菜里。

  14.预备两只清洁的玻璃瓶,将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好,再放入冰箱保鲜层,四五天即可享用。

  15.这款泡菜用海带提鲜,白萝卜和辣椒带出辛辣,泡制出来的泡菜味道清香,口感爽脆。我喜好切碎用香菜,生抽拌平均?做餐前开胃小菜,很是惹味。

  做这款泡菜环节是:所有的容器都不要粘到油。

  十二、果醋藕片

  藕1节苹果醋200ml 枸杞适量纯清水适量

  1.材料预备,此次的材料很是简单;

  2.预备,脆藕削皮后切成平均薄片,用清水浸泡;

  3.锅中烧开水,放入藕片焯烫约3分钟;

  4.捞起后浸入冷水中捞出沥干;

  5.在容器中倒入苹果醋;

  6.再插手适量纯清水,搅匀;

  7.放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时;

  8.期待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前粉饰即可。

  1、苹果醋兑水的比例按照个生齿味来进行调试;

  2、生藕片也是能吃的,焯烫的时间也按照本人对于藕片的生熟要求程度来确定。

  白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗

  1、将新颖白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。

  2、将白萝卜、胡萝卜别离切成粗条状,放入清洁的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。

  3、锅内注入清水500ml,插手白糖煮至水开,白糖熔解,倒入白醋夹杂平均,将煮好的糖醋水放凉。

  4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。

  5、20分钟后,胡萝卜起头腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去此中的水份。如许的目标是去除萝卜的生涩味。

  6、取两只能够密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。

  7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

  4.开胃酱萝卜

  白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

  1、白萝卜半根,大要2斤摆布重。

  2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷清洁切成薄片。

  3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。期待半小时事后,你会发觉,萝卜出了良多水,这时候把水倒出,挤干。

  4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再反复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。

  5、出好水的萝卜片里,放图中阿谁汤匙,7汤匙摆布的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙摆布的纯清水。

  6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜能够根基都泡在汁里面为准。放好调料汁能够尝下味道,本人再调理下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天摆布,即可取出食用。若是你心急,第二天就能够拿少量出来试试啦。

  蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克

  1、将新蒜剥掉几层外皮,不断剥到只留一层嫩皮,不克不及再剥为止。

  2、洗清洁后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。

  3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。

  4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。

  5、倒入陈醋和香醋,再插手白糖,用清洁无油的筷子搅拌,直至糖化掉。

  6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔断空气,防止细菌进入。大要每隔几天在水槽里补一次水,免得水分蒸发掉了。

  6、腌泡椒凤爪

  鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙

  1、把鸡爪上的指甲用铰剪剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗清洁。

  2、大葱切小段,蒜随便切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一路放入水中。

  3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲刷清洁。

  4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布平均地放进去

  5、盖上盖子放入冰箱冰至多1天入味即可。

  7.爆腌西瓜皮

  西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙

  1、吃完的西瓜皮250克,最好带一点红色的果肉(提醒一:西瓜皮最好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好)

  2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤。

  3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。

  4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(提醒二:食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜)

  5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提醒三:米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮接收一点酸味,吃起来口感酸甜适中)

  6、用筷子搅拌平均即可。

  8.糖腌番茄

  西红柿2个、白砂糖适量

  1、食材预备,西红柿尽量选择色泽苍白果蒂小的,中等个头的最佳。

  2、西红柿洗净,去蒂去头。

  3、切成5厘米厚薄的薄片。

  4、在每片西红柿之间平均撒上白砂糖,再在上面平均撒上少许白砂糖,腌制20分钟摆布即可。

  1、预备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不克不及利用铁制铝制容器,由于在发酵过程中会发生乳酸把容器侵蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,若是欠好放能够把部门白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜显露水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔断。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的环节,搞欠好会腐臭,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气断根掉,让此外菌没法繁衍,给乳酸杆菌缔造保存前提,用塑料膜封口是为了防止空气从头溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目标一样。此刻不消了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了耗损水中氧气。

  这个说法是哄人的只要淘米水必定不可必然要加一些盐在里面才行否则腌出来的酸菜味道是不正宗的。

  东北酸菜的做法

  1、预备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不克不及利用铁制铝制容器,由于在发酵过程中会发生乳酸把容器侵蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,若是欠好放能够把部门白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜显露水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔断。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的环节,搞欠好会腐臭,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁衍的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气断根掉,让此外菌没法繁衍,给乳酸杆菌缔造保存前提,用塑料膜封口是为了防止空气从头溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目标一样。此刻不消了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了耗损水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目标也是为了除去水中氧气,但偶不喜好用添加剂。

  酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有益的菌)发酵后,发生大量乳酸,不只口感好,并且对人体有益

  要用砂锅才好吃

  把酸菜片成丝,

  起首把砂锅热锅加油

  爆炒排骨和酸菜,

  加佐料(必然要有花椒大料包)粉丝,高汤慢炖

  越炖越好吃。

  猪肉酸菜炖粉条材料

  酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取几多量看小我对于这类食物的爱好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。k{K

  做法:1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,插手糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。若是是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长.

  2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟摆布,插手麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。

  3、吃的时候能够附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

http://jvcreation.com/dyxc/102/
上一篇:中国到底哪里的拌面最好吃? 下一篇:原来平时吃的土咸菜就是这样腌制出来的这看完谁还想吃啊

报名参赛