豆芽咸菜

豆芽咸菜

又到了腌咸菜的季节史上最全腌菜方法果断收藏

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-20 02:37    关注度:

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  原题目:又到了腌咸菜的季候!史上最全腌菜方式,判断珍藏!

  入秋了!你家腌咸菜了吗?

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  小编为你搜罗到

  史上最全咸菜制造方式

  爱吃咸菜的你!有福了!

  黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

  1、酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。

  2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一路放入酱油内即可。

  萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

  萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

  尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

  把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同插手铰碎的辣椒内即可。

  牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

  牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

  腌香辣萝卜皮

  萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

  大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

  1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱外形,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

  2、然后将各类调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后即可取出食用。

  花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

  将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,插手花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  1、将以上原料均加工成大小均等的外形夹杂在一路,用水泡出部门咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应覆没主料如不足可加凉开水。

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

  2、每5000克蒜头加250克盐,腌1天,两头倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,持续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天摆布即成。

  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

  1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

  2、食用时可插手少量酱油、醋。若持久存放,需将水分控干密封

  将辣椒洗净,晒成半干,插手调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

  2、把凉开水和盐化开插手坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  新鲜蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

  1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,两头换2-3次水;

  2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

  3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天摆布即成。

  新鲜莲藕3000克,白糖800克,抓紧300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

  1、将莲藕洗净土壤去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

  2、将其它调料放入滚水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一路倒坛中,约4-5天后即可食用。

  原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最初滴上香油,搅拌匀即好。

  特点: 新颖脆嫩,酸辣可口。

  2、拌卷心菜

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不成过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可插手虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

  3、拌绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要偏激焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,插手葱丝、姜丝拌匀,最初浇上醋、香油盛盘即好。如插手泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点: 新颖味美,富有养分。

  4、黄瓜拌虾片

  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全数放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花腔(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点: 鲜艳美妙,清香利口。

  5、麻酱拌豆角

  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

  制法: 把豆角抽筋,折断,洗清洁,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,插手精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  特点: 颜色翠绿,香味可口。

  6、肉丝拌粉皮

  原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒。

  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搞乱。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点: 味香爽口,佐酒好菜。

  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

  特点: 经济实惠,佐饭最宜。

  8、拌香黄豆

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟摆布,移至小火焖煮,这时须插手盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

  9、麻辣粉丝

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  10、拌粉皮

  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 和谐八两

  制法: 将粉面插手清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要平均,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上和谐汤,滴入香油即成。

  特点: 清冷味美,盛夏佳品。

  11、拌芹菜

  原料: 新鲜芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

  制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不成早放,不然菜会变黄。

  特点: 翠绿香嫩,富有养分。

  12、茄汁芹菜

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

  1.选新鲜芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,插手精盐、味精放盘内。

  2. 锅放炉火上,放入食油烧热,插手茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点: 此菜色泽橙红,新鲜可口。

  13、五香花生米

  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,插手花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  特点: 五香味浓,宜下酒饭。

  14、菠菜泥

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(两头把菜翻个身),稍停顷刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,插手精盐和白糖拌匀。

  2. 虾米洗去尘埃杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一路倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

  15、拌什锦

  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

  制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至核心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各类原料别离颜色划一地摆在盘的粉丝两头,把海米撒在粉丝上。最初在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

  特点: 色彩艳丽,风味奇特。

  16、三丝芹菜

  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

  1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

  2.将冬菇、笋、香干切成细丝,铺开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再插手姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

  特点: 此菜色泽和谐,脆嫩鲜香。

  17、青椒拌干丝

  原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,插手香油、白糖、精盐、味精拌和平均即可装盘。

  特点: 色美味香,佐酒最宜。

  18、炝菜花

  原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

  制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末端放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

  特点: 形甘旨鲜,宜佐酒饭。

  19、炝芹菜

  原料: 新鲜芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

  制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

  特点: 养分丰硕,扑鼻喷香。

  20、炝辣三丝

  原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

  特点: 色彩明显,一味俱全。

  21、三味黄瓜

  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

  特点: 色美味美,制造便利。

  22、炝油菜

  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

  23、油激黄瓜

  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两端,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各类调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

  24、炝绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

  特点: 香脆可口,制造简洁。

  25、炝辣白菜

  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

  26、炝辣椒黄瓜

  原料: 新鲜黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一路拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

  特点: 甜辣酸香,富有养分。

  27、炝海带丝

  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最初放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

  特点: 丝长味香,别有风味。

  28、三味白菜

  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

  特点: 红白相间,香辣多味。

  29、韭黄拌干丝

  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

  制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,敏捷翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

  特点: 韭黄经滚水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

  30、海带拌粉丝

  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

  31.酱八宝菜

  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的外形夹杂在一路,用水泡出部门咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应覆没主料如不足可加凉开水。

  鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  将配合瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用清洁大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

  肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒清洁小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,从头放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,免得酱出的菜味不分歧;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储具有坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

  白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,插手调料拌匀,腌约2天即可。

  35.泡辣茄条

  大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

  将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各类调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天摆布即成。

  36.什锦泡菜

  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各类菜全数择洗清洁晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常查抄坛沿不克不及缺水,如斯泡制7-10天即可。

  洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

  准备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

  38.糖醋黄瓜

  嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

  将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

  39.泡萝卜条

  新鲜白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

  将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成恰当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保留5天后,即可食用。

  40.泡什锦菜

  大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各类菜全数择洗清洁,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行查抄,不使坛沿内缺水。如斯泡制7-10天,即可食用。

  41.泡四时豆

  新鲜四时豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

  用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四时豆择去老筋洗净,晾干概况的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。

  42.腌糖醋蒜头

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,两头倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,持续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天摆布即成。一般在食用前5天插手10%醋浸泡。酸甜。

  43.怪味萝卜丝

  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

  将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可插手少量酱油、醋。若持久存放,需将水分控干密封

  44.五香萝卜干

  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

  将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入清洁的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,悄悄倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌平均,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。晾晒萝卜条要不时翻动,免得受捂影响口胃。

  45.酱油花生

  新颖花生米500克,优良酱油250克。

  将花生米挑选清洁,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需淹没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

  46.腌五香辣椒

  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。将辣椒洗净,晒成半干,插手调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  47.红辣大头菜

  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

  将咸大头菜洗好切成不分离的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

  48.腌酸辣萝卜干

  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。先将萝卜择洗清洁,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,插手辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,插手味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天摆布即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

  49.腌朝鲜辣白菜

  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

  把白菜去掉老帮、黄叶,冲刷清洁,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗清洁剁碎,插手干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;用配好的调味品将白菜涂抹平均,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,四周用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,连结在4度摆布,待15-20天即可食用。

  50.腌辣韭菜花

  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

  鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

  将蒜去老皮,码入清洁的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最初在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,覆没蒜面。要陨3天换一次水持续天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入清洁盆内,撒入白糖,用手将糖平均地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克),盐上火熬开晾凉缓缓倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。

  将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开插手坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  53.泡五香黄瓜

  新鲜黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

  将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

  大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

  用一清洁盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再插手白糖,拌匀,置于10度-15度的前提下,泡制10天即成。此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季候泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还能够恰当变换,但不成变更过大。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

  55.四川泡辣椒

  尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

  先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾熔解后,备用;拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。腌至半个月后,翻缸查抄一次,撇去浮面白沫,并留意拣出发霉腐臭的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。半个月后翻看1次,极为主要,不然个体腐臭、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是日常平凡泡辣椒不成功的主要缘由之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,惹起坏缸;吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌感染油星,以防泡椒变质。

  56.糖醋蒜薹

  新鲜蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

  先将蒜薹择倾耳细听清洁,切成3厘米长的段用滚水焯去辣味,捞出,晾去概况水分;取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,恰当插手水,使水没过蒜薹。如斯泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。起头口胃稍差,7天当前,味浓微咸,风味大增。

  鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

  先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时插手白酒,密封坛口,10天即为成品。新颖嫩白菜花1000克,老盐水1000克,红糖20克,白酒20克,干红辣椒30克,精盐30克,醪糟汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)将菜花用手掰成小央去掉茎,在滚水中烫约5分钟,捞出敏捷摊开晾干;把各类调料,装入坛中,放入菜花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

  58.酱辣黄瓜

  腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

  将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,两头换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。要留意布袋表里的洁净,出格是袋概况不成沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时,必然要留意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。成品菜色泽浅红,甜辣可口。

  59.腌西红柿

  将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是一般的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬天不要冻了),到冬季能够拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。如许腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新颖的一样。用炒菜、做汤匀可。

  鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

  将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡事后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;坐锅,插手水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处置好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,很是可口。

  61.五香花色萝卜丝

  青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。将各类萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。将各类调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅熔解为止。把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封锁,放到温度在5度摆布的处所,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

  新鲜蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

  将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,两头换2-3次水;将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天摆布即成。

  新颖白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

  将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌平均,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天摆布即可。酱制时的盛器必需清洁、干燥、出格是第二次用甜面酱腌制,更要求器具卫生。

  64.酸甜莲藕

  新鲜莲藕3000克,白糖800克,抓紧300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

  将莲藕洗净土壤去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入滚水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一路倒坛中,约4-5天后即可食用。

  莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

  将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干概况水分;

  将各类调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

  66.泡雪里蕻

  雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

  将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,平均地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水;将上述各类调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。

  67.泡五香辣味蒜

  新颖大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

  将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干;将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

  尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

  将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐熔解成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干,取泡菜坛频频用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,淹没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月摆布即可食用。

  69.泡酸辣萝卜

  青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

  把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,插手对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天摆布即可。

  新颖子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。

  先将子姜乔掉粗皮,老茎,尔后将姜洗净,放在清水中泡2-5天,作为预处置,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;将老盐水倒入坛中,先放入(10克)红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再插手子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,尔后用竹片在姜上面卡住,使姜不会挪动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水。若是老盐水不足,也可用老盐水接种新的盐水,但其结果不如前者好;香料包用后,除白菌外其余均不克不及再用;若是将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,新鲜清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。

  71.五香辣萝卜皮

  萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

  新鲜芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗清洁,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

  73.腌圆白菜

  圆白菜5000克,盐500克。

  圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全数铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时当前。若是盐卤上升,即可取出复腌。将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最初放盖。颠末10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽洁白菜淡黄,口胃洪亮咸鲜。

  74.朝鲜泡菜

  大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;

  将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一路浇在白菜上,卤汁要覆没白菜,用一清洁重物压紧,使菜下沉。时间可按照季候而定,炎天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

  特点:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清新可口,具有稠密的处所特色。

  75.糖酱洋葱

  洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

  将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一路搅拌平均即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

  特点:色微红,洪亮苦涩,开胃增食。

  76.腌五香大头菜

  大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

  将大头菜去根须洗净,切成佛手外形,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。留意:存放时间以较久为好。

  特点:五香味浓,咸甜爽口,是早餐的抱负佳品。

  77.多味萝卜块

  白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

  将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一礼拜后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一礼拜后即可取出食用。

  特点:脆嫩可口,香辣味浓。

  78.风味白菜

  大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

  将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱外形,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各类调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后即可取出食用。

  特点:香味浓重,味美可口,质脆,可口性好。

  79.香辣白菜

  大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

  将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜别离切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。

  特点:色泽鲜艳,清新可口。

  80.最正宗的韩国泡菜的做法

  ①先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,由于出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,爱好吃辣椒的还能够放入清辣椒)洗清洁,并切成条状或块状(依小我爱好)。

  ②用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,次要感化是让白菜出水。后将所出的水全数倒掉。这时最好偿一下味道,若是太咸,能够用水将菜冲刷几遍,若是太淡可加盐。

  ③洗少量姜,蒜--切片,一个苹果--切成小丁。全数放入菜中,再插手少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖必然要多放,我每次做城市倒半瓶白醋良多白糖,如许味道才能够好。

  ④全数调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。喜吃酸甜的伴侣必定喜好。调料的几多小编也没法说清,试着做一两次天然就控制住了。边尝边调哦!

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