豆芽咸菜

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-11 21:50    关注度:

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  豆芽咸菜,浙江省保守的处所名菜,属于浙菜系。

  豆芽,咸菜

  豆芽500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,动物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量

  将豆芽洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。 炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,插手少许水,炒至水分收干离火盛出。 炒锅烧热,加油25克,热后下豆芽煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒平均即可出锅。

  咸菜豆芽分为咸雪菜、咸白菜、黄豆芽、绿豆芽、抽芽豆等5个品种。解放初期,咸菜豆芽业都是个别运营。

  豆芽炒咸菜

  1956年,全行业共有2434户。社会主义革新当前,构成55个合作商铺。1959年,又按区设立核心店,实行全区同一核算。60年代后期,先后归并为每区设立一个咸菜加工厂,工厂只担任出产,产物由菜场包销。1971年当前,除黄浦、静安、长宁3个区外又改为加工厂派人到菜场设摊自销。1976年当前,各区接踵将咸菜豆芽加工厂改为分析性的副食物加工场,操纵原有劳力兼营加工熟食、再制蛋等其他副食物。

  咸菜的原料次要是鲜雪菜和青菜,解放初期,行业间接向郊区农人或蔬菜地货行购进原料。1953年当前,转向蔬菜批发站进货。豆芽的原料是豆类,本来向私营杂粮行购进,1953年后,由国营粮食部分打算供应。经济坚苦期间,咸菜一度替代鲜菜实行凭卡限量供应。从1964年起,豆芽也实行打算供应,一般一年中只在春节和国庆对每个居民各供应500克。在蔬菜供应紧缺时,也姑且恰当添加豆芽供应。

  1979年起,黄豆芽、绿豆芽、抽芽豆在继续包管平价定量供应的根本上,添加议价发卖。

  进入80年代当前,因为出产费用不竭上升,而咸菜和平价豆芽的价钱又持久没有变更,行业内遍及呈现吃亏。1985年,在恰当调整咸菜价钱的同时实施免征停业税和减半征收所得税。1986年,竣事了长达22年的豆芽定量供应。1987年,议价豆芽和平价咸雪菜被划定为提价申报的商品。

  豆芽咸菜图册

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