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水煮鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 10:04    关注度:

  “水煮鱼是我家最爱吃的一道菜,麻辣鲜香,味道一流,其适用料不会很复杂,做法也比力简单,周末有空做了一大盆,和老公俩人干光。其实水煮鱼系重庆渝冬风味。做法不难,充实阐扬辣椒御寒、益气养血功能,烹饪出来的鱼肉口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又连结了鱼的新鲜。满目标辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国风行开来。”

  新鲜草鱼一条大约3斤,去鳞去内脏洗净,片成鱼片

  黄豆芽洗净,芹菜洗净切片

  把鱼骨和鱼片分隔,葱姜改刀,郫县豆瓣,干红辣椒,花椒,八角备用

  鱼片放入红薯淀粉(这个必然要红薯淀粉才能够,红薯淀粉比力黏,鱼片等闲不会煮烂),插手一个蛋清

  抓匀,腌渍大约10-20分钟

  把锅里放入花生油,下入大蒜,葱,姜炒香

  倒入郫县豆瓣小火煸炒

  把郫县豆瓣炒出红油,倒入干辣椒继续小火煸炒

  倒入清水,当然也能够是高汤

  把鱼骨放入大火烧开,小火稍炖

  插手黄豆芽继续炖大约10分钟

  倒入芹菜稍微一煮,捞到盆里

  把汤留在锅里,把鱼片一片一片放入

  小火炖熟(必然要小火炖,大火会咕嘟烂),倒入盆中

  把葱末放到鱼片上,烧热油泼上

  1,水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多,本人配料也不复杂,郫县豆瓣必不成少。

  2,煮鱼片时必然要小火,否则会把鱼片煮碎。

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