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冷冻淡水鱼片的加工技术

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-03 18:58    关注度:

  近年来,跟着淡水养殖业的成长,淡水鱼产量敏捷增加,除鲜销上市外,将淡水鱼加工成鱼片、鱼段、鱼排,速冻成小包装冷冻食物,已成为目前水产加工业中普遍采用的方式之一。以下对淡水鱼冷冻鱼片的加工工艺加以引见。

  原料可为新鲜青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等,个别规格在1kg摆布。

  (三)加工工艺

  1.工艺流程

  原料鱼→冲刷→前处置(去鳞、头、内脏)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前查验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏

  2.操作要点

  (1)前处置洗净血污、黑膜。

  (2)剥皮一般可利用剥皮机,但要控制好刀片的刃口,刀片太快鱼皮易被割断,太钝则鱼皮剥不下来。

  (3)割片鱼肉用手工切片,按照原料鱼品种分歧,采用合适的切割方式。

  (4)整形将切割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形,切去鱼片上的残存鱼鳍,除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

  (5)冻前查验将鱼片进行灯光查抄,挑出寄生虫。常见的寄生虫有线虫、绦虫和孢子虫等。

  (6)浸液浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液(如氯化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的溶液)。

  (7)装盘将沥完水的鱼片按划定摊放在盘内,上下放平整。

  (8)速冻将盘送速冻安装中快速冻结,待鱼片温度达到-18℃时即可出冻脱盘。

  (9)包装将出冻后的鱼片包冰衣后装入聚乙烯薄膜袋内。

  (10)冷藏于-18℃以下冷库中冷藏。

http://jvcreation.com/fqyp/427/
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