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发糕怎么做好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 10:02    关注度:

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  发糕的做法有哪些?发糕是我国的保守美食,以前是要有节日才能有发糕当点心食用,但此刻人们的糊口程度好了,想吃发糕就简单多了。下面保举几个比力简单的发糕的做法,看看吧。

  目 录发糕的发现由来发糕的做法几个妙招教你做松软发糕发糕是发物吗馒头和发糕的具体做法上的区别

  1发糕的发现由来

  传明代民间有发糕,因风味奇特,制造精彩,又音谐“福高”,意味吉利,遂成节日佳品。

  逢年过节家家户户蒸制发糕,用作点心,或捐赠亲朋,成特有风情。花色品种多样,旧时多红糖糕、青糕,现时蒸制白糖糕、木樨糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。

  发糕加工精细,选用上白糯米搭配粳釉米,浸数十天后,用水漂清米泔味,磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状,置垫荷叶蒸笼。先温热催酵,待发至满笼,旺火蒸熟。趁热印斑纹图案,或撒敷红绿丝、木樨等,涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉,孔细似针,荷香扑鼻,食之糯而不粘,甜而不腻。旧时多为家庭制造,自食或捐赠。

  1959年后龙游食物厂等厂家加工应市。80年代起,配料更精细,色香味美,名声大振。逢春节,外埠人慕名纷往求购,食物饮食部分加工销金、衡、杭、沪等地,求过于供。

  2发糕的做法

  1、玉米面发糕

  原料:通俗面粉250g,玉米面50g,牛奶180ml,细砂糖20g,酵母3g,葡萄干适量。

  做法:牛奶微温,插手酵母中,静置3分钟,搅拌平均。将酵母溶液插手玉米面中,夹杂平均。面粉中插手细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

  将面粉揉成团,轻轻收圆。方形模具放入蒸笼,垫一层潮湿纱布,将面团放入,放置温暖处发酵。面团发酵至两倍大时,概况撒上泡软的葡萄干。锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟摆布。

  2、小米面发糕

  原料:小米面300g,小麦粉150g,豆腐渣100g,酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

  做法:预备小米面、小麦粉、豆腐渣。用稀释后的酵母粉和成面团醒发。醒发好的面。将面揉实,置于蒸锅。撒上黑芝麻、白芝麻,静置10分钟,开仗蒸20分钟。蒸熟的发糕,出锅回刀即可享用。

  3、大米发糕

  原料:通俗大米300克、干酵母4克、糖水、盐、清水、白芝麻、枸杞。

  做法:大米洗净,用清水浸泡一晚上。将泡好的大米过两次清水后,倒入料理机,插手适量清水(没过大米1cm摆布即可),搅打成米浆。将米浆倒入钢盆儿内,用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度),插手干酵母搅匀,盖盖发酵。

  将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中,插手少许开水熔解,将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用,小模具抹油备用。米浆发酵好后插手糖水(将枸杞取出)搅拌平均,再分装小模具8分满,装好后撒一点白芝麻,点一个枸杞即可。蒸锅内水烧开,将小模具放入蒸锅,中大火蒸制25分钟,关火过几分钟再揭开锅盖,取出模具,悄悄一嗑发糕就出来了。

  4、南瓜发糕

  原料:南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量。

  做法:南瓜切下来一截,将南瓜的硬皮去掉,切成南瓜条,放入蒸锅蒸十分钟至熟。放入白糖,用勺子压成南瓜泥。南瓜泥温度将至手温后,放入面粉和酵母搅拌成面粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,搅拌好之后该当是面糊状。

  八寸戚风蛋糕模刷油,将面糊倒入模具,盖上湿布,发酵一个小时摆布至两倍大。枸杞用清水浸泡10分钟清洗清洁。发酵好之后放入蒸锅,将枸杞随便摆成本人喜好的花型,然后蒸半小时。焖三分钟后开盖,倒扣晾凉后脱模。

  5、南瓜枸杞子发糕

  原料:南瓜约300克、面粉约250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水适量。

  做法:南瓜去皮切薄片,将切好的南瓜上锅蒸至熟透,将蒸好的南瓜捣成泥,放凉后插手两勺白糖拌匀。将酵母用2大勺凉白开调匀至熔解,取一大点的容器,倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水,一点点的插手面粉,直至三者夹杂平均成浓稠的面糊。(比面糊要浓,比一般的面团要软。)

  取一能够耐高温的容器,容器底部和四周抹上一层油,倒入南瓜面糊,将容器放到温暖潮湿处至南瓜面糊发酵2-3倍大(半途用筷子搅拌了一次面糊,让面糊放气后又进行了二次发酵)。待面糊发酵完成后,洗几颗枸杞子码放在面糊概况,盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟,关火后再焖5分钟即可出锅,出锅后将容器倒扣一会儿,待不烫手后发糕更容易取出来。

  3几个妙招教你做松软发糕

  “发糕”就是发面的糕。

  北方人把小麦面粉发面做成的糕叫“发糕”,还喜好掺入各色杂粮,与馒头的分歧是,发糕更为松软些。

  南方人喜好吃“蜂糕”。蜂糕不消面粉,用的米浆,糕体明亮雪白,吃口轻巧,是清甜的米香。差不多的工具,还有“白糖糕”、“伦敦糕”。各地叫法分歧。

  无论发糕蜂糕,我们追求的就是分歧程度的“松软”。蓬松,乃气体几多,是“发酵”的问题;柔嫩,则是水分含量,乃“水合”的黑白。

  无论发糕仍是蜂糕,都必需发酵。

  发酵必需具备两个前提:一是有发生乙醇和二氧化碳气体的能力;二是有连结气体的能力。一团发面,发生气体的能力取决于淀粉和糖;而连结气体的能力取决于卵白质。小麦和稻米都含有淀粉与卵白质,但两者的淀粉和卵白质性质却不不异:

  一、小麦直链淀粉高,淀粉酶活力强,便于发酵发生气体;稻米支链淀粉高,淀粉酶活力低,很难发酵发生气体,虽可引入酵母发酵,但酵母的繁衍很是迟缓。糯米几乎都是支链淀粉,而大米中,粳米的支链淀粉比籼米高,故此糯米的粘性最大,其次是粳米。

  所以,除了小麦面粉,能够用来做发糕的只能是直链淀粉相对较高的籼米,而且是新颖磨制的籼米米浆。由于酵母菌不克不及间接感化于淀粉,而必需通过糖化。小麦的磨制凡是是干磨,面粉保留小麦中的糖分,发酵能力强劲。而稻米凡是为水磨,被干燥成米粉时糖分流失。新颖现磨的米浆中保留了稻米原有的糖分。当然你能够用籼米粉加蔗糖,但发酵性也不如其本身的淀粉糖,吃起来甜度太高也会是个问题,“三高”同窗或上了年纪的生怕有点吃不用。

  二、稻米含有谷卵白和谷胶卵白,吸水差;小麦含有麦麸卵白和麦胶卵白,吸水性强,吸水后构成面筋,发生的蜂窝组织能持有气体。

  由此,最容易被想到的方式,是在米浆或米粉中掺入面筋粉(gluten flour),以添加筋性。日本人喜好米的口感,用米粉掺加面筋粉制成“米面包”。若是没有面筋粉,能够掺入适量小麦面粉替代。

  4发糕是发物吗

  发糕不是发物,可是什么工具吃起来也要恰当。糖尿病患者不宜多食。

  发糕以糯米蒸煮制成,其味清香、娇嫩而爽口,是一种普通化的饼类食物。其最大的特色是在制造过程中插手适量糯米酒发酵而成,养分丰硕,特别适合老年人、儿童食用。

  发糕次要原料:纯粘米,加糖、发粉或糕种。

  按照发物的机能分为六大类:

  一为发烧之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;

  二为发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;

  三是发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等;

  四是发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各类生冷之品;

  五是策动血之物,如海椒、胡椒等;

  六是发滞气之物,如羊肉、莲子、芡实等;

  七是民间持久适用结论性发物,如魔芋,芋头,泡菜,香菜,韭菜等。

  5馒头和发糕的具体做法上的区别

  馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食物,成品外形为半球形或长条。

  原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。

  制造方式:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的几多而定);

  2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可按照本人喜好的口胃添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

  1.发酵面时必然要发到时间,剂子口必然要朝上;

  2.下剂子摆在笼屉上时,万万不要碰,不然不会“开花”;

  3.上笼屉时火必然要旺,并且要在水沸时上笼屉。特点:色泽纯洁,形如花朵,甜香爽口。

  制造方式:重点提醒发糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,免得太硬。

  l各类粉类夹杂过筛备用

  2将水和黑糖、砂糖拌匀后,插手各类筛好的粉类拌匀。

  3倒入模子中,放入水已煮滚的蒸锅,用大火蒸20分钟(若用电锅蒸,外锅加2杯热水,即可蒸熟)。

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