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发糕的做法松软又好吃有嚼劲 如何让蒸的发糕更松软制作窍门图视

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-09 10:03    关注度:

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  发糕的做法松软又好吃有嚼劲 若何让蒸的发糕更松软制造窍门图视

  2016-12-28 15:07:38

  发糕能够说是一种甜品,早上作为早餐人吃的多,小时候经常能听到有卖发糕的声音,寻着声音过去,闻闻香气都十分馋嘴,发糕是由粘米+发面发酵而成,养分丰硕口胃甜而不腻,深受白叟小孩的喜爱,那下面就来教大师怎样做发糕松软又好吃还有嚼劲,蒸发糕有什么窍门吗,看图文疑惑渴,能够看看做法视频来进修。

  “发糕”就是发面的糕。

  北方人把小麦面粉发面做成的糕叫“发糕”,还喜好掺入各色杂粮,与馒头的分歧是,发糕更为松软些。

  南方人喜好吃“蜂糕”。蜂糕不消面粉,用的米浆,糕体明亮雪白,吃口轻巧,是清甜的米香。差不多的工具,还有“白糖糕”、“伦敦糕”。各地叫法分歧。

  无论发糕蜂糕,我们追求的就是分歧程度的“松软”。蓬松,乃气体几多,是“发酵”的问题;柔嫩,则是水分含量,乃“水合”的黑白。

  蜂糕(面筋加强版)

  发酵时,体积添加较大,但蒸熟后的组织持水能力欠安,口感偏硬,更像松糕。

  材料:300g籼米、300g水、120g糖、20g面筋粉或60g面粉、酵母粉或1团蜂糕老面(视气温增减)

  1.籼米泡水,留宿。用食物破坏机打成浆。尽量细一些。

  2.插手糖,面筋粉和酵母粉。拌匀后倒入糕盘,笼盖发酵。

  3.体积增大,概况呈现大量藐小气泡时,冷水开蒸,25-30分钟。

  4.熄火20分钟后开盖。切块,热食或冷食均可。

  蜂糕(保守汤种版)

  发酵时,体积添加不大,但蒸熟后吃口较着比前者松软,甜中带微酸,组织呈蜂窝状,很是抱负。

  材料:300g籼米、240g水、240g热水、120g糖、酵母粉或1团蜂糕老面(视气温增减)

  1.籼米泡水,留宿。用食物破坏机打成浆。尽量细一些。

  2.热水冲糖,搅拌融化后冲入米浆调匀。此时的米浆如稠密的豆乳。

  3.小火加热,不断搅拌,当温度达到摄氏60度时,米糊会敏捷增稠,留意温度连结温度,免得太高,至米浆成稀薄的藕粉状,尚具有必然的流动性,离火。冷却到室温。

  4.插手酵母粉。拌匀后倒入糕盘,笼盖发酵。

  5.体积增大,概况呈现凹凸不服的气泡时,冷水开蒸,25-30分钟。

  6.熄火20分钟后开盖。切块,热食或冷食均可。

  说到这里,就很大白了。发糕松,蜂糕软,将两者的劣势连系一下,用小麦的特点获得松,用稻米的性格获得软,就是松软相宜的糕。至于怎样个弄法,卖糕的,大师就各领风流吧。

  一、玉米面必然要用滚烫的开水烫,如许做出来就足够松软,烫后要冷却,否则会使酵母得到活性;

  二、一路搅拌的不时容易结团,最好用硅胶刮刀频频撵细,不管用什么东西,归正就是要充实拌匀。

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