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蜂蜜糕的做法_西点-百度经验

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-11 19:53    关注度:

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  常食蜂蜜蛋糕可添加精神,推进人体新陈代谢。所以自古以来蜂蜜就被当做是连结芳华、延年益寿的灵丹妙药而遭到人们的珍爱。蜂蜜养分丰硕,含有多种维生素、无机盐、微量元素等等。这些养分有不少跟人体血清浓度附近,很适合人体服用

  双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——雷同煮焦糖的体例——不要去搅动它,若是感应不服均,能够恰当晃悠锅子,期待糖和黄油完全融化。(此处需要个较大的锅,由于在后续的操作中某些步调锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)

  面粉中拌入肉豆蔻粉(非必需,若是不喜好它的味道能够放弃此项原料)。此时锅中的糖已完全融化并起头沸腾冒泡,此时能够立即离火进行下一步调,也能够继续熬煮使之微呈焦糖风味。

  离火后立即插手苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速呈现大量泡沫并膨胀数倍体积,同时颜色变淡,这些都是一般现象,不消担忧。

  当体积不再变化时,插手蛋黄(中等大小,平均),立即快速搅拌防止蛋黄结块,然后室温静置5分钟摆布使之天然降温。

  起头逐步插手面粉,起头用搅拌器搅拌,然后粉量增加面糊变稠时改用胶刮刀(或者也能够间接用手搅拌),当最初构成面团时就不会粘手了

  最初构成下图(左)的面团,均分成10~11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜笼盖,防止概况风干

  逐一把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不要额外加粉防沾。留意:面片烘烤后会膨胀2倍厚度,所以若是你想要比力薄的饼层,就能够擀压的再薄一些。

  用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔

  连同边缘的边角料一路放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟(具体时间因烤箱分歧须自行酌情调整),烘烤至饼片呈金黄苍白色,出炉后立即将两头的直径16的圆形饼片从烤垫上取下,放在平展处静置冷却,其他烤熟的边角料放在逐个旁,当全数烘烤完毕后,将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟

  边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑

  起头制造奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油)、糖粉和淡奶油。(下图右就是酸奶油的形态,凡是都是这种盒型的)

  搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅拌——你会看到它霎时就变成液态了,这是一般的,不要担忧——倒入淡奶油,起头高速搅拌,奶油起头逐步变稠——这里很环节:若是打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之若是打发的程度不敷,则全体蛋糕的形态会比力蹩脚。准确的形态就是下图右:呈现较着纹路,奶油低掉队会很快消逝融入全体

  把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸奶油放在饼干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干,反复步调,直至10层饼干全数叠放完毕

  继续用打发的酸奶油把担保概况和周边涂抹平均,然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒

  用平均的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕概况及四周,粉饰完成

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