果料糖蜂糕

果料糖蜂糕

蜂糕_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-13 22:39    关注度:

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  [fēng gāo]

  蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种保守糕食小吃。风俗在九九重阳节那天,用麦面和酒发酵,再加上各类生果,用笼蒸好后切开,像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

  由于这类糕食掰开后,内中有较多蜂窝状的小孔,故名蜂糕。

  自觉面粉,白糖

  医治疟疾病

  果料糖蜂糕

  相关风俗文化

  【释名】风俗在九九重阳节那天,用麦面和酒发酵,再加上各类生果,用笼蒸好后切开,像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。

  【性味】味甘。

  【功能主治】在夏历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅,浸泡一夜。五更时煎至一盅服下,可医治疟疾病,服下即愈

  红白蜂糕用面粉倡议成稠面糊状,发好的面

  平均地兑上碱揉匀,上面放上小枣木樨、松仁、葡萄干等果料,然后将和洽的面上笼蒸,果料在上面,刷一层油,蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔,蒸熟即成。做红蜂糕用尺度粉红糖,做白蜂糕强盛粉白糖。红、白蜂糕味苦涩,松软利口。

  碗蜂糕用强盛粉和面发酵,然后对碱和白糖揉匀,用小碗洗净,里面刷上油,把和洽的面放入碗内,上面放五粒红枣,用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形,上边开花,利口松软。

  米面蜂糕现实上也是碗糕,不外它的原料不是面粉,而是粳米粉。它用粳米淘洗清洁,用凉水浸泡4至5个小时,沥尽水后,碾成粉细致箩,用一个盆将老酵撕碎,倒入温水调稀,然后插手米粉搅拌平均,盖上盖发酵,待发好酵后用碱揉匀,趁热倒在发面盆内,加白糖木樨、碱面,用力搅拌成糊状(放碱面留意碱要对得合适,使酸碱中和,恰如其分)。将对好碱的米糊盛入小碗,碗内先刷油,上旺火蒸后取出,上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁,也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色,配以红绿果料,颜色美妙,口软松散,味道苦涩。由于中有蜂窝,故也称米面蜂糕。

  果料糖蜂糕

  原料:自觉面粉1000克、白糖250克、葡萄干5

  0克、瓜仁25克、青梅25克、金糕条50克、青红丝15胁制造方式:

  1、将面粉加水,加白糖搅匀。

  2、将葡萄干洗净,控去水。青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条。

  3、蒸锅上火,放入水烧开,屉上铺湿布,四角提起,把糊状发面倒入,抹平,将金糕条、瓜仁、葡萄干及青红丝平均地摆在发面糊上,盖上盖,蒸约40分钟,下屉切成小块即可。

  原料: [大米粉][生油][白砂糖][木樨][青红丝][杏仁][瓜仁]掌故申明: 北京人家里利用的称为粢糕,分荤、素两种。荤者色微黄,中有油脂、核桃仁;素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为出名。北京保守风味小吃。具有概况白色光润,组织细腻无杂质,蜂窝状,味道清香松软的特色。

  制造方式: 将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面,放入

  15~20℃的发酵室内发酵。 将白砂糖倒入盆内,用热水化开,放入肥面搅拌平均,插手生大米粉,拌和洽放置再发酵。 将倡议的面团插手木樨并用水澥稀,进行第二次发酵,至稀面表皮呈细纹为宜。 将屉中的模型内刷好油,稀面团注入,并在其概况撒上青红丝杏仁瓜仁,将其蒸熟,取出冷却后即成。

  原料:次要为特粉、川白糖桔饼,配料为化猪油、纯碱、小苏打等。

  色味:白色,剖面呈蜂窝状,绵软松泡,苦涩可口,凸起桔香味。

  食补价值:具有健脾养胃,滋养调气,润肺化痰,抗衰老等功能。

  制造方式:将发酵面与特粉搅拌后插手配料烘焙而成。

  原料:玉米面500克,红糖150克,木樨10克,青红丝10克,

  面肥150克,食碱适量.特点:松软,苦涩。

  制法:1.将玉米面放入盆内,插手面肥和适量温水,和成较软的发面团发酵。

  2.待发面团倡议,对入适量碱水,搅拌平均,插手红糖、木樨揉匀。

  3.将屉布铺平,玉米面坯倒入,抹平,撒上青红丝,大火蒸熟,出屉后,晾凉,切成菱形块即成。

  制造环节:玉米面要过罗筛细,食碱要按照玉米面发得老嫩矫捷利用,面发得大多放碱,面发得小少放碱,总之以面没有酸味为度。

  原料: 面粉400克,面肥100克。 配料:白糖100克,京糕75克,青梅25克,碱面7.5克,油少许,水300克。

  (12张)

  制造方式:1.将面粉放入盆内,插手面肥水调成软面团,发酵,要发老一些,然后加碱水、白糖拌匀。

  2/预备5个小碗,洗净后抹点油,把软面团分到5个碗内,上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉,用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。

  特点:松软可口,苦涩味美。

  制造环节:面要和软些,发大酵,用旺火蒸。

  主料:大米粉小麦面粉

  辅料:酵母(干)、泡打粉、苏打粉、奶粉、青椒、红椒

  调料:食盐、黄油、水、白糖

  做法:1、大米粉和面粉过筛,放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、食盐1克、清水适量搅拌平均成面糊,进行第一次发酵;

  2、将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少于的黄油

  3、倒入面糊和小苏打1/2克、奶粉20克进行第二次发酵

  4、将发好的面糊上撒上青红丝

  5、上蒸锅40分钟

  6、蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

  蜂糕是用藐小米面、粟子面与其它面粉和在一路蒸制而成的

  一种食物,因糕内呈蜂窝状,故名“蜂糕”。蜂糕原为御炊事物,清代乾隆年间由退休的御厨传到民间。查阅康熙、乾隆、嘉庆三帝《热河哨鹿期间的御膳底档》,晚膳大多是以各类面制造的蜂糕和馒头主食。蜂糕传入处所时,因塞外的面奇缺,通俗人家只能逢年或过节来客,方能食用。人们便设法改用小米面或粟子面制造蜂糕,既便利,又别具风味,逐步成为塞外特有的一种风味小吃。

  相关风俗文化

  彬县有一食物,叫蜂糕,似为外埠所少见。其法:小麦面粉和成面团后发酵;再加蜂蜜二次发酵,此时能够酌加鸡蛋和清油,鸡蛋为全蛋,打碎搅匀,以贫富环境之不等而定其或加或不加,或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制,此时有点像蒸发糕,抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要当即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密层层都是蜂眼。凉后切成小块吃,有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年,家家户户做蜂糕,本人吃,并用来送礼。女儿出嫁后,娘家逢年逢节须送礼,叫做追媳妇,此时的礼物必需有几个蜂糕。

  各式蜂糕成品

  (20张)

  蜂糕必需在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水,欠好吃也不都雅;二则只要去皮,方能看见蜂眼,才是名副其实的蜂糕。制造蜂糕,蜂眼有多有少。太少了明显欠好。蜂眼几多与蜂蜜、鸡蛋、大油几多相关,与制造手艺也相关。蜜油等等要适量,太多了天然也不可。先前有的贫民没有

  钱买蜜买油,但手艺高超,做出来比富人的还好:蜂眼又多又均匀,滑润光洁,好吃也都雅。碰到此种景象,贫民扬眉吐气,富人看了眼红。

  彬县产名枣,过去的蜂蜜多为枣蜜,用来制造蜂糕,颜色金黄。现在制造时多用白糖,色泽大不如前。

  现在,市场上各式糕点都有的卖,制造蜂糕的较着比先前少了很多。有人说:这是由于糊口改善了,不奇怪这本人做的糕点了。有人说:否则。次要是青年人嫌麻烦,欠好好进修,控制不了那制造的手艺。两说似可并存。出产成长了,糊口改善了,吃的工具会随之而演变、而提高。可是保守的好工具仍是该当保留,该当成长,而不是必然要丢掉。

  援用日期2012-11-14

  援用日期2012-11-13

  词条标签:

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:24次汗青版本

  比来更新:

  (2019-02-23)

  果料糖蜂糕

  相关风俗文化

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

http://jvcreation.com/gltfg/58/
上一篇:果料糖蜂糕 下一篇:果料糖蜂糕的做法详细介绍

报名参赛