如意酥

如意酥

稻香村苏式糕点的特点

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 04:48    关注度:

  稻香村出产有本人保守特色的茶食糕点共7个大类,130多个品种,此中常年品种70个,时令品种60多个。时令品种随四时八节时令变化而变换,一年四时都有出名的应时产物。春季有风雅糕、松子黄千糕、酒酿饼、白糖雪饼等,夏日有薄荷糕、印糕、四色片糕、茯苓糕、蒸蛋糕、绿豆糕、夏酥糖等;秋季有苏式月饼、如意酥、巧果、佛手酥,冬季有糖年糕、核桃酥、马蹄糕、荤油芙蓉酥等。因为稻香村制造的苏式糕点时令性强,故姑苏人又称苏式糕点为“四时茶食”。

  1860年之前因为战乱,良多材料不全,稻香村此刻可追溯的有6代传承。稻香村的第六代传承人艾满于2013年3月拜第五代传承人徐红生为师进修苏式糕点的制造方式。现现在,稻香村还在出产具有典型特色的玫瑰、椒盐、百果口胃的典范苏式月饼。在主动化流水线充溢着整个食物行业的今天,稻香村传承着的苏式月饼身手还在代代相传。2007年姑苏稻香村的 “苏式月饼制造身手”被列入姑苏市第三批非物质文化遗产名录。

  稻香村苏式糕点的选料讲究起首选料要精巧,馅料、面粉都要严酷筛选,好比玫瑰要选自太湖之滨的光福、松仁则要来自长白山,核桃仁要从河南昌平进货。目前稻香村在江苏、山东、湖南、云南、内蒙古等地建有原料基地,并挑选中粮、古甲板粉等出名企业作为原料供应商,力图原料的质量包管与可追溯性。在稻香村,所用的鸡蛋不准跨越出产日期3天。

  总之稻香村制造的糕点选料上等,富有养分,无益于人体。例如,稻香村糕点中常用的松仁含油脂较多,次要含油酸酯、亚麻酸和卵白质;核桃仁中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸;枣仁味甘、性温,能补中益气、养血生津,用于医治“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。

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