如意酥

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舌尖上的老字号——稻香村

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 04:48    关注度:

  原题目:舌尖上的老字号——稻香村

  比来送闺女去上英语课,每周得等待3个小时,于是我就溜达了一下四周的小吃店肆,无意中发觉了一个具有处所特色的IP文化,就是老字号。都说生意难做,但我看这些带有地区特点的老字号阿谁火啊。所以发心研究一下老字号品牌。今天和大师讲一下“稻香村”的汗青。

  说起稻香村,我们起首会想到良多好吃的点心。说起这些点心,我们如数家珍,以至能够现场表演一段“报菜名”。那么我们有没有想过:为什么叫“稻香村”?稻香村是如何成长过来的?属于南味小吃的稻香村为什么又能在京城扎稳脚跟?稻香村和桂香村、稻香春之间又是什么关系?若是列位客长有心更进一步,那就请看下去吧——

  故事仍是要从起头讲起:

  清光绪二十一年(1895年),南京人郭玉生领着几个熟悉南味食物制造工艺的伴计来到北京,他想将南方的糕点引进到北方。在来北京之前就曾经想好了店肆的名字——稻香村。

  “稻香村”这个字号在清代是长江中下流地域常见的字号,多用在食物店上。“稻香”二字用在食物糕点上其实是妙。食物是用田间的粮食做成的,“稻香”二字登时让食物形色味兼具。在郭玉生的家乡有家稻香村生意很是好,他但愿这个名字能给他带来好运。

  第一家稻香村的店址在富贵的前门外观音寺(此刻的大栅栏西街东口路北),店肆是个二层小楼,坐东朝西,一共三间门脸,右边是青盐店,左边是茶食柜,两头是稻香村。

  开张此日,门楣上的黑漆金字匾额“稻香村南货店”被红色绸缎围着,显得非分特别耀眼,吸引了不少过路的行人。店内车水马龙、生意兴隆,郭玉生看在眼里、喜在心头。稻香村采用的是前店后厂的模式,其时这种形式叫“连家铺”,在京城糕点铺中是一朵奇葩,后来它逐步被饽饽铺、食物铺等效仿。

  那么问题来了,现在北方人到南方很有可能吃不惯本地的食物,这家南味糕点铺怎样就在京城大受接待、扎稳脚跟了呢?

  郭玉生当然也有这个担心,但没多久他就发觉担心是多余的。因为店里便宜的各类糕点和肉食,形色味兼具,不只好吃,并且花腔翻新,冬瓜饼、姑苏椒盐饼、杏仁酥、南腿饼等南式糕点初次在北京表态,让习惯吃“大饽饽”的京城人面前一亮。大街冷巷一传十,十传百,前来品尝的门客川流不息,不只是布衣苍生,更有达官贵人。

  本来糕点在北京早有市场,只不外本来大师吃的都是饽饽。饽饽是什么?南味小点心与北京大饽饽的匹敌中缘何南味糕点略胜一筹呢?列位接着往下看——

  将视角上溯,饽饽一词的呈现始于元代。元世祖忽必烈迁都燕京后,很多蒙古族人亦随之进京,蒙、回、汉等多民族苍生共处京城,在饮食习俗上逐步构成了一种彼此并存、交融的保存形态,以蒙族饽饽为主的糕点也出此刻街市上。

  跟着明代江浙人纷纷迁居北上,此中的一些糕点商人便在京创办了南果铺,南味、京味与清真糕点等一道推进了市场繁荣。

  满族人从来重视面食的制造,满人入关以来,硬面加糖或其他配料的面点饽饽,也成为清宫表里群臣百官和八旗贵族们喜好的风味食物,随之传入民间并成为商品化的食物。铺外所悬的招幌上常刻写以“满汉饽饽”“御膳饽饽”或“大小八件”为标榜。清康乾盛世以来,饽饽铺早已成为京城的一大主要行业,耳熟能详的满汉全席就是以满族的点心和汉族的菜肴形成的。

  民国徐凌霄《旧都百话》中说:“......自‘稻香村’式的真正南味向华北成长以来,本地的点心铺受其压迫,消逝了大半壁的山河。此刻除了‘老北京’逢年逢节还忘不了几家老店的大八件、小八件,自来红、自来白外,凡是排场上往来的礼品,谁不奔向‘稻香村’、‘稻香春’、‘桂香村’......糖多固是一病,但制法松软,不似北方饽饽式的点心之干硬,此乃南胜于北之大长处。”稻香村天然生意兴隆,财气利市。

  说到稻香村、稻香春、桂香村,真让人目炫狼籍,还认为昊哥在说什么绕口令呢!它们的关系其实是如许滴——

  1911年,郭玉生的合股人之一朱有清从稻香村退股而零丁在西单开设“桂香村”南味食物店;稻香春1916年正式开业,创始人叫张森隆,与朱有清是同亲,一起头为桂香村代销糕点,后来深感代销不合算,就在东安市场开设“稻香春”。

  如许就构成了北京几家南味食物店合作的款式,这种环境下,稻香村生意天然遭到不小影响。听说,为了不使事态进一步“恶化”,此时稻香村的司理汪某曾与朱有清、张森隆订下了所谓“君子协定”,三方各自由本人地点南城、西城、东城成长运营,互不干扰。现实也确是如斯。

  不外,颠末此后相当一段时间的苦心运营,东城稻香春、西城桂香村可称得上是“后来居上而胜于蓝”,成效显著,获利颇巨,遂扩充门面、增设分号、添加花色品种、扩大运营范畴,将店肆办得绘声绘色。而最开办的稻香村却元气大伤,起头走下坡路,最终1925年破产。

  直到80年代初,稻香村才又恢复了老字号和前店后厂的运营模式,挖掘、恢复、成长保守食物的出产,大获消费者的接待,不断求过于供。

  “酱菜六必居,绸缎瑞蚨祥,中药同仁堂,糕饼稻香村。”到现在,稻香村和浩繁老字号一样,曾经成了人们心中的一个文化符号。但不成避免的是,老字号也从日常必需变成了略带“文化遗产”性质的店,炊火气味也抹去了大半。

  现代糊口体例的深切人心让老字号重回北京居民糊口必备的脚色曾经不大可能,但现实上保守文化仍然很有市场,走保守与现代连系的道路不失为一条出路,稻香村在这方面也做了良多测验考试,推出了让人排长队采办的廿四节气食物。

  最初昊哥仍是要皮一下

  人世不值得,可是福字饼、禄字饼、寿字饼、禧字饼、祥云酥、枣花酥、佛手酥、如意酥(京八件)值得呀!

  ——昊哥前往搜狐,查看更多

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